Nasceu na Dinamarca em 1977. Tem experiência em montanhismo e em longas expedições no Ártico e na Amazônia. Trabalhou como cinegrafista de grandes altitudes antes de lançar suas próprias expedições a cadeias de montanhas remotas. Mais tarde, Jacobi estudou fotografia na Escola de Cinema Dinamarquesa. Problemas com a Natureza é seu primeiro filme.